第589章（第1页）

刚才回来的时候，就有村民跟着过来。等着刘红军杀猪，放血，吹猪，刮毛，把猪一分两半之后，想要买猪肉的村里立马围了上来。马上过年了，大家也都舍得花钱，这个五斤，那个十斤，还有大方的直接要了二十斤。一头大肥猪，很快就被众人分完。好在，后面没有人再过来买猪肉。给刘红军留下一头。再次宰杀之后，刘红军又安排大山和石头去山上挑水。“招娣姐，荷花嫂子，桂花婶子，帮个忙，我这刚杀出来的小肠，帮我把肠衣清洗出来吧？这个我上次跟着胜利媳妇学了，也没学会。”刘红军则端着一盆专门挑出来的小肠，找到刘招娣等几个妇女。“这有啥难的，等着，一会我们就给你清洗出来！”刘招娣在身上擦了擦手，把小肠接过来，准备去清洗小肠，制作肠衣。荷花也过去帮忙。桂花等几个妇女，则继续她们原来的活，清洗猪下水。杀猪宴的主要材料就是猪下水，这些猪下水好吃，但是清洗清理很麻烦。好在有几个妇女帮忙。看其他人都有活干，他也帮不上忙，干脆把半扇猪肉，剁成碎肉块，把五花肉和瘦肉掺和在一起，拌合均匀之后，然后用材料把碎肉喂养起来，等着明天灌香肠。上次制作的肠衣，加上这次制作的肠衣，灌个一百来斤香肠还是没有问题的。快中午的时候，钱胜利和几个村委委员一起来到刘红军家里。刘红军早就邀请了他们，今天过来吃杀猪宴。一顿丰盛的杀猪宴，吃的大家都很开心。吃过饭之后，刘红军把猪下水分给几个帮忙的妇女，自己只留了一些猪大肠，另外就是三个猪头。下午送走所有人之后，刘红军又开始忙活起来。先把三个猪头上的毛清理干净。猪头拔毛，有三种办法，一种是烫，用七十多度的水，把猪头泡进热水里，十来分钟，等猪头上的毛孔张开，就可以把猪毛刮掉，虽然不能完全刮干净，但是也能清除掉百分之八十左右的猪毛，然后再用镊子把剩下的猪毛拔掉就行。还有一种就是黏，用油脂用火加热化开，然后包裹在猪头上，然后把猪毛粘下来。刘红军就是用这种方法清理猪毛，他用的是松油，也叫松香。把之前收集好的松油，放在火上化开，均匀的包裹在猪头上，等松油凉了一只，然后把松油剥离下来，剩下的猪头，就变得光溜溜的。有些人用沥青黏猪毛，效果也很好，但是后世有人说沥青有毒，用沥青黏猪毛，卤出来的猪头肉也有毒。这个，刘红军感觉有些不靠谱，用沥青除了熬沥青的时候，味道有点大之后，并不会污染猪肉。毕竟，沥青隔着猪皮也不会侵染到猪肉里面。最后一种则是烧，这是一种很干脆的处理方法，用喷火器，直接把猪头上的猪毛全都烧掉。处理好猪头之后，把猪耳朵割下来，猪头一劈两半，放到卤肉的锅里，清洗好的猪大肠也放进锅里。往锅里加上水，又加了一些调料，然后点火烧锅。等锅里烧开之后，刘红军便不再管它，任由猪头在锅里咕嘟着，多咕嘟一会，更入味。转眼第二天，已经是腊月二十八。腊月二十八，把面发。发面蒸馒头。杨秋雁怀孕了，今年过年的准备工作，全都靠刘红军一个人。蒸馒头还行，刘红军一个人就能干，哪怕蒸粘豆包也没有问题，这些活，他都在行。但是，在东北人过年，还有一个最重要的工作，就是过油。过油是用油炸酥肉，炸鸡，炸鱼，炸藕合，炸茄合，炸丸子，炸蕉叶之类的炸货。刘红军一个人倒是也能做，就是麻烦一点。想到老爹和大哥他们要来过年，刘红军发完面之后，还是开始准备起来。把带鱼化开，清洗干净，剪成一段段的，放在调料里喂养上。炸鱼可不光是带鱼，还有其他的鱼，今年榆树屯没有去太平湖抓鱼，所以也就没有分鱼。然后是炸鸡，炸的不是整鸡，而是把鸡剁成碎块，然后包裹上面粉，放到油锅里炸。鸡肉块，也用调料喂养起来。还有藕合和茄合，这个里面需要加肉馅。刘红军把猪后腿的精瘦肉，剁成肉馅，同样用调料喂养起来。忙活了两个多小时，刘红军把需要提前喂养的肉、鱼、鸡全都用材料喂养起来。忙活完这些，刘红军才开始灌香肠。香肠的碎肉块，昨天刘红军就喂养上了，今天灌香肠正好。这个活，杨秋雁倒是也能干，两个人坐在炕上，喂养好的碎肉块放在两人中间，两个人拿着肠衣和筷子，往肠衣里装填碎肉块。闺女大雪在旁边给两个人捣乱，哪怕被杨秋雁呵斥，也乐此不疲。正忙活着，杨秋雁的二嫂和三嫂来了。“红军，雁子，灌香肠呢？”“二嫂、三嫂来了？”刘红军和杨秋雁忙下地招呼道。“咱娘怕红军一个人，没办法准备过年的东西，让我们两个过来帮忙，蒸馒头、过油。”杨秋雁的二嫂笑着说道。“二嫂，三嫂不用麻烦你们，我这都能干！”刘红军忙客气的推辞道。“和我们还客气啥？你们两个歇着，这灌香肠的活，交给我们！”杨秋雁的二嫂和三嫂出去洗了手，然后占了刘红军和杨秋雁的位置，干起活来。刘红军无奈的站在边上，看着两个舅嫂，这也太热情了。看这边实在用不上自己，刘红军干脆出去，把红豆拿出来，开始制作豆沙馅。黄米和玉米面掺和好的二合面他已经和好，放在炕头上等着发面。杨秋雁倒是不在意这个，爬到炕上，一边哄着孩子，一边和两个嫂子说话。中午，刘红军把昨天卤好的猪头肉，切了一大盆，还有猪耳朵也切了两只，猪肥肠下锅爆炒了一盆，用来招待两个舅嫂。吃完饭之后，两位舅嫂继续帮着干活。